Le superbe château avec tours et murs d’enceinte se dresse sur une petite colline au milieu du vignoble. La bâtisse date du XIIIe et XVe siècle et fut le château de la branche cadette des Toulouse-Lautrec puis de la famille d’Hautpoul. Complètement restauré et modernisé avec sculptures et oeuvres d’art il a été transformé en un hôtel plein de charme et s’accompagne d’un restaurant étoilé. Géré pas sa propriétaire Katie le Net, Salettes est une belle halte paisible au milieu des vignes.
Le restaurant est le domaine du chef Pascal Auger, un macaron au Michelin. Carottes de Vieux, vinaigre de Mauzac, foie gras de canard de l’Isle sur Tarn… Dans son menu Mauzac ou Toulouse-Lautrec on retrouve le vrai goût des choses. La petite betterave avec épinards fanés, carottes de Vieux et pousses d’oseille, le foie gras accompagné de gariguette relèvent d’une alchimie bien composée, comme une partition. Pascal est un artiste !
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